嘉里特种油脂(上海)有限公司陈寸红获国家专利权
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龙图腾网获悉嘉里特种油脂(上海)有限公司申请的专利一种乳液及含水巧克力获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN108244312B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：201611243294.6，技术领域涉及：A23G1/36；该发明授权一种乳液及含水巧克力是由陈寸红;张虹;张绫芷;施铭维设计研发完成，并于2016-12-29向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种乳液及含水巧克力在说明书摘要公布了：本发明涉及乳液及含水巧克力。具体而言，本发明提供一种乳液，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5。本发明乳液可替代鲜奶油用于含水巧克力中，可解决常规植脂或动物脂鲜奶油中饱和酸含量高、添加剂种类多、产品经历温度波动后稳定差等问题；且用于含水巧克力中时，所得含水巧克力的质构及口感可达到与鲜奶油一致甚至更优。
本发明授权一种乳液及含水巧克力在权利要求书中公布了：1.一种乳液，其特征在于，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；其中： 所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5； 所述植物油脂中，以油脂中所有脂肪酸总重计，碳数为4～24的所有饱和脂肪酸的含量为45～80％，10℃时的固体脂肪含量为30～90%，20℃时的固体脂肪含量为2～70%，30℃时的固体脂肪含量为0～15%； 所述乳化剂的HLB值在7～13的范围内，且所述乳化剂是HLB为3.8的单甘酯与HLB为9～16的蔗糖酯的复配混合物； 其中，以乳液总重计，植物油脂的含量为20～40%，水的含量为40～65%，乳化剂的含量为0.4～1%； 所述增稠剂为酪蛋白酸钠和变性淀粉，其中，以乳液总重计，所述酪蛋白酸钠的含量为0.2～0.8％，所述变性淀粉的含量为1.5～2.5％，且增稠剂的总含量为1.7～3%。
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