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龙图腾网获悉四川友联味业食品有限公司申请的专利一种鲜味肽提取物复配取代味精的加工工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121610553B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202610129636.9，技术领域涉及：C12P21/06；该发明授权一种鲜味肽提取物复配取代味精的加工工艺是由刘元福;刘晓丽;刘芳芳;李茂国设计研发完成，并于2026-01-30向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种鲜味肽提取物复配取代味精的加工工艺在说明书摘要公布了：本发明公开了一种鲜味肽提取物复配取代味精的加工工艺，属于食品生物技术领域，以动物原料、真菌原料为混合原料制备得到多肽鲜味料；包括以下步骤：将动物原料加工为肉泥，备用；将真菌原料粉碎，得到菌泥，备用；将肉泥放入搅拌罐中，加入乳化稳定剂，搅拌均匀后加入菌泥，继续搅拌均匀，得到预乳化体系；向预乳化体系中加入TG酶缓释剂，反应后转入超声波均质机进行超声波均质处理，超声波均质处理后转入高压均质机进行高压均质处理，得到底物；底物通过酶解、纯化、除杂、干燥后得到鲜味肽提取物干粉；将鲜味肽提取物干粉、麦芽糊精放入混合机中混合均匀，得到多肽鲜味料，所述多肽鲜味料为目标产物。本申请得到了高品质产物。

本发明授权一种鲜味肽提取物复配取代味精的加工工艺在权利要求书中公布了：1.一种鲜味肽提取物复配取代味精的加工工艺，其特征在于：以动物原料、真菌原料为混合原料制备得到多肽鲜味料，所述动物原料由鸡肉、虾组成；所述真菌原料由牛肝菌、鸡腿菇、杏鲍菇组成；动物原料与真菌原料的质量比为6.5：3~4；包括以下步骤： S1、将动物原料加工为肉糜，肉糜置于55℃恒温水浴锅中持续搅拌1-1.5min，再冷却至10℃以下；向冷却后的肉糜中添加等质量的去离子水，打碎成泥后加入木瓜蛋白酶，35℃恒温搅拌10-15min后加入维生素C，搅拌均匀，得到肉泥，备用； S2、将真菌原料粉碎，得到菌泥，备用； S3、将肉泥放入搅拌罐中，加入乳化稳定剂，搅拌均匀后加入菌泥，继续搅拌均匀，得到预乳化体系； S4、向预乳化体系中加入TG酶缓释剂，TG酶缓释剂的加量为动物原料、真菌原料质量和的1.1%-1.3%，搅拌均匀后调节预乳化体系pH至6-7，维持温度25-30℃，搅拌反应30-40min后转入超声波均质机进行超声波均质处理，超声波均质处理后转入高压均质机进行高压均质处理，得到底物； S5、底物通过酶解、纯化、除杂、干燥后得到鲜味肽提取物干粉；包括以下步骤：向底物中加入纤维素酶与壳聚糖酶，进行第一级酶解；第一级酶解后向体系中加入中性蛋白酶、碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶，进行第二级酶解；第二级酶解后向体系中加入风味蛋白酶，继续酶解；酶解结束后得到酶解液，酶解液离心分离，获取上层清液，上层清液通过陶瓷膜进行微滤，收集微滤透过液；将微滤透过液通过截留分子量为1000Da的亲水改性超滤膜，收集透过液，得到鲜味肽液；鲜味肽液真空冷冻干燥，得到鲜味肽提取物干粉； S6、将100重量份鲜味肽提取物干粉、6-7重量份麦芽糊精放入混合机中混合均匀，得到多肽鲜味料，所述多肽鲜味料为目标产物； 其中，所述TG酶缓释剂包括TG酶、椰碳纤维改性海藻酸钠、明胶、β-环糊精；所述椰碳纤维改性海藻酸钠通过以下方法制备得到：将椰子外壳的纤维质粉碎至80-100目，在惰性气体保护下加热到1200℃保温2h，生成生物炭，冷却至室温后与玉米秸秆纳米纤维按质量比1：2混合，再加入去离子水配制成料液比1：40gmL的悬浮液，在50℃下恒温搅拌3h搅拌结束后抽滤收集固体产物，对固体产物进行洗涤，干燥得到椰碳纤维；将椰碳纤维与海藻酸钠按质量比1：5依次加入去离子水中，料液比1：30gmL，在60℃下恒温搅拌4h后进行超声分散处理，超声分散处理后冷冻干燥至水分含量≤5%，得到椰碳纤维改性海藻酸钠。

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